Comment préparer une mousse au chocolat allégée avec de l'aquafaba?
L'évolution de la cuisine est une merveille infinie. Avez-vous déjà entendu parler de l'aquafaba ? Ce terme, qui semble tout droit sorti d'un livre de potion magique, n'est autre que le liquide de cuisson des pois chiches. Oui, vous avez bien lu. Et savez-vous que cet étrange ingrédient est la clé d'une mousse au chocolat vegan, sans œufs, légère et délicieuse à la fois?
L'aquafaba, qu'est-ce que c'est?
L'aquafaba vient du latin "aqua" qui signifie eau et "faba" qui signifie fève. En cuisine, ce terme désigne le liquide dans lequel les légumineuses, comme les pois chiches, ont été cuites. Sa texture est similaire à celle du blanc d'oeuf, ce qui en fait un substitut idéal dans les recettes vegan.
Comment obtenir de l'aquafaba?
L'aquafaba se trouve tout simplement dans une boîte de pois chiches. En effet, une fois que vous avez égoutté vos pois chiches, vous pouvez récupérer l'eau de cuisson. Cette dernière est généralement épaisse et visqueuse, semblable aux blancs d'œufs.
Si vous préférez préparer vos pois chiches, vous pouvez également obtenir de l'aquafaba en faisant cuire vos pois chiches dans de l'eau pendant plusieurs heures. Une fois la cuisson terminée, vous devez laisser refroidir l'eau de cuisson avant de l'utiliser.
Comment préparer une mousse au chocolat avec de l'aquafaba?
La recette est simple et ne vous prendra que quelques minutes. Vous aurez besoin de : 200 g de chocolat noir, 150 ml d'aquafaba (l'eau de cuisson des pois chiches), une pincée de sel et du sucre selon votre goût.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, battez l'aquafaba en neige jusqu'à ce qu'il atteigne une texture similaire à celle des blancs d'oeufs battus. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
Une fois le chocolat fondu, laissez-le refroidir quelques instants avant d'incorporer délicatement l'aquafaba. Mélangez doucement pour obtenir une mousse homogène. Versez ensuite la préparation dans des ramequins et laissez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
L'aquafaba, un ingrédient aux multiples usages en cuisine
L'aquafaba n'est pas seulement utile pour réaliser des mousses au chocolat. Il peut également être utilisé dans de nombreuses autres recettes. Par exemple, vous pouvez l'utiliser pour remplacer les œufs dans les gâteaux, les quiches ou les mayonnaises. Vous pouvez aussi l'utiliser pour préparer des meringues vegan ou encore des cocktails sans alcool.
L'aquafaba est non seulement un excellent substitut aux œufs, mais il est également faible en calories, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui cherchent à alléger leurs recettes. De plus, comme il est issu des pois chiches, il est naturellement sans gluten et convient donc aux personnes intolérantes ou allergiques au gluten.
En conclusion, l'aquafaba est un ingrédient surprenant et versatile qui a su se faire une place de choix dans la cuisine vegan et dans celle de tous ceux qui cherchent à alléger leurs recettes. Alors, prêt à essayer l'aquafaba dans votre prochaine mousse au chocolat ?
Conseils pour réussir votre mousse au chocolat à l'aquafaba
Il y a quelques astuces à garder à l'esprit pour réussir votre mousse au chocolat avec de l'aquafaba. Comme pour toute recette, la qualité des ingrédients est primordiale. Choisissez un chocolat noir de bonne qualité, avec une teneur en cacao d'au moins 70% pour une saveur intense.
Lors de la préparation de l'aquafaba en neige, veillez à ce que votre bol et vos ustensiles soient très propres et exempts de tout résidu de graisse. Cela pourrait en effet empêcher l'aquafaba de monter correctement. Utilisez un batteur électrique pour obtenir un mélange mousseux et aérien.
Pour incorporer l'aquafaba en neige à votre chocolat fondu, faites-le délicatement pour ne pas briser les bulles d'air qui rendent la mousse légère. Il est préférable d'ajouter l'aquafaba en plusieurs fois plutôt que tout d'un coup.
Enfin, laissez votre mousse au réfrigérateur pendant au moins deux heures, voire toute une nuit si possible, pour qu'elle prenne bien. Vous pouvez également la préparer à l'avance, ce qui est un avantage si vous recevez des invités.
Idées de variantes pour votre mousse au chocolat vegan
Une fois que vous maîtrisez la recette de base de la mousse au chocolat à l'aquafaba, vous pouvez commencer à expérimenter avec différents ingrédients pour varier les plaisirs. Par exemple, vous pouvez ajouter une cuillère à café de café instantané ou d'extrait de vanille à votre chocolat fondu pour rehausser le goût du chocolat.
Vous pouvez également aromatiser votre mousse avec de l'orange ou de la menthe pour une touche de fraîcheur. Ou pourquoi ne pas ajouter une cuillère à café de piment pour une mousse au chocolat piquante ?
Si vous voulez une mousse encore plus légère, vous pouvez réduire la quantité de chocolat et ajouter du cacao en poudre. Et pour un dessert encore plus gourmand, servez votre mousse avec des fruits frais, des noix ou du grué de cacao.
Conclusion
En somme, l'aquafaba est une véritable révolution dans le monde de la pâtisserie. Non seulement il permet de rendre accessible aux vegans des desserts traditionnellement à base d'œufs, mais il offre également une alternative plus légère et plus saine. La mousse au chocolat à l'aquafaba est l'exemple parfait de ce que cet ingrédient peut apporter : une texture légère et aérienne, une saveur intense de chocolat et une recette simple et rapide à réaliser. Alors, n'attendez plus, sortez votre boite de pois chiches et votre bloc de chocolat noir, et lancez-vous dans la préparation de cette délicieuse mousse au chocolat vegan.